Un queso entre otros. Sueros, familias y relaciones en los cerros jujeños

  • Francisco Pazzarelli Universidad Nacional de Córdoba - CONICET
Palabras clave: quesos, fermentos, parentesco, Jujuy

Resumen

En este trabajo indago sobre las relaciones que los huacheños establecen entre su producción diaria de quesos y la vida de las familias en la comunidad, emplazada entre las regiones de quebrada y puna jujeñas, en Huachichocana, Jujuy, Argentina. Con base en una etnografía de los procesos técnicos del queso, me interesa comprender de qué modos este se involucra en la fabricación y el sostenimiento de las relaciones de parentesco mediante la manipulación diaria y estacional de cuajos, sueros, fermentos y pancheras.

https://doi.org/10.22380/2539472X48

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Cómo citar
Pazzarelli, F. (2014). Un queso entre otros. Sueros, familias y relaciones en los cerros jujeños. Revista Colombiana De Antropología, 50(2), 95-118. Recuperado a partir de https://revistas.icanh.gov.co/index.php/rca/article/view/250

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Publicado
2014-12-03